Kathleen Peterson

Ricettario turco Kathleen Peterson

La cucina turca, erede di quella ottomana, è una delle più famose e apprezzate in tutto il mondo. Essa è stata forgiata dalla fusione delle tradizioni culinarie dei territori del vasto Impero Ottomano: del Caucaso, dei Balcani, dell'Anatolia, del Medio Oriente e del Mediterraneo. In virtù di ciò, il panorama gastronomico della Turchia è caratterizzato dalla presenza di tante cucine regionali molto diverse tra loro: la cucina della costa egea e mediterranea fa ampio uso di olio d'oliva, pesce e verdure; molti piatti del Mar Nero sono a base di pesce (soprattutto acciughe) e granturco; dall'Anatolia centrale provengono specialità impastate come i mant? e il gözleme; la cucina del sud-est della Turchia, strettamente imparentata con quella del Medio Oriente, è nota per i migliori kebab, meze (antipasti) e i dolci. Molti piatti regionali sono diffusi ormai in tutto il paese, figuriamoci in una megalopoli come Istanbul, dove gran parte della popolazione è costituita da immigrati. Andando nei tanti ristoranti che offrono cucina regionale, a Istanbul è possibile assaporare praticamente tutte le specialità della Turchia.