Li Sun

Caracterizacao do Aroma de Morango em Super Condicao de Oxigenio Li Sun

Os morangos frescos são frutos altamente perecíveis. Este documento relata a relação entre as embalagens de oxigénio super-atmosférico e a produção de aroma em morangos. Ao mesmo tempo, foi também avaliado o impacto na qualidade dos morangos (cor, firmeza), e a qualidade sensorial. Foram extraídos compostos voláteis do espaço de cabeça dos morangos armazenados a 7 graus C durante 0, 4 e 7 dias sob diferentes condições gasosas. As concentrações super-atmosféricas de oxigénio foram aplicadas em combinação com ou sem concentrações elevadas de CO2 e a produção volátil foi medida com GC- MS. O resultado mostrou que quando os morangos foram submetidos a diferentes tratamentos CA, os perfis de qualidade e aroma mudaram drasticamente. A cor avaliada pelo painel sensorial correlaciona-se bem com as medições instrumentais da cor, mas foram encontradas correlações fracas de firmeza. Os padrões de aroma dos morangos tratados com CA correlacionaram-se suficientemente com a avaliação sensorial.