Rebeca Carabajal

Tambos Pequenos de la Cuenca Lechera del Valle de Lerma. Argentina Rebeca Carabajal

El presente trabajo intentará ubicar al lector en una situación que a diario se observa en la Provincia de Salta, Argentina donde, además de la venta de leche y derivados lácteos de la cooperativa local o procedente de la cuenca central del país, también se comprueba la venta callejera de leche cruda y derivados lácteos. Los objetivos de la investigación fueron ubicar geográficamente estos establecimientos, determinar la tipología de los productores involucrados, caracterizarlos, conocer sus prácticas de ordeño, la calidad de su materia prima, sus fortalezas y debilidades con la finalidad de lograr un reconocimiento social que pueda favorecer su desarrollo en el futuro.