Dra Irma Rumela Aguirre Zaquinaula

Solanum sessiliflorum nettare Dunal con estratto di Stevia Dra Irma Rumela Aguirre Zaquinaula

Valutare l'effetto della concentrazione dell'estratto di Stevia rebaudiana Bertoni e del saccarosio sulle caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali del nettare di cocona. Sono stati studiati sette trattamenti con tre concentrazioni di stevia e quattro di saccarosio. I risultati sono stati analizzati con il test di Friedman ed è stato determinato che non vi è alcun effetto della proporzione di estratto di stevia e della concentrazione di saccarosio sulle caratteristiche sensoriali del nettare di cocona (significatività di5%). È stato eseguito il test di Duncan (?=0,05). I trattamenti con 0,3%, 0,5% e 0,7% di estratto di stevia e concentrazione di saccarosio, così come la concentrazione di saccarosio allo 0,0% differivano significativamente nei loro valori di pH e di acidità. Per quanto riguarda i gradi °Brix, i sette trattamenti differiscono significativamente.