Péguy Servain Kahou Sonkeng

Valorisation des Anacardes dans la production des vins au Cameroun Péguy Servain Kahou Sonkeng

L'objectif principal de cette recherche était d'étudier d'une part, l'effet des proportions relatives des anacardes (rouges et jaunes) et de la betterave rouge, et d'autre part du temps de fermentation et la quantité de sucre ajouté, sur l'évolution des différents paramètres de qualité des vins, ceci dans l'optique de proposer un projet de valorisation des pommes d'anacardes dans la production des vins blancs et rouges. A cet effet, les pommes d'anacardes ont premièrement été caractérisées sur le plan physique et physicochimique, les moûts ont été extraits, mélangés et fermentés suivant un plan D-optimal à cinq facteurs. Il en est sorti 33 formulations, qui ont été augmentées de deux formulation témoins constituées respectivement de 100 % des anacardes des deux variétés. les vins ainsi obtenu ont été analysé sur le plan physicochimique, microbiologique et sensoriel. Par la suite, une analyse en composante principale a été utilisé pour les représentations sensorielles et les vins préférés des consommateurs ont été optimisés à l'aide du logiciel Design Expert. Une analyse financière a permis d'étudier la rentabilité éventuelle du projet.