María Alejandra Bertuzzi

Películas Comestibles De Almidón De Maíz De Alta Amilosa: Formulación, Caracterización Y Aplicación María Alejandra Bertuzzi Spanish edition

El almidón es una excelente matriz polimérica para la elaboración de películas comestibles que presenta como ventajas adicionales su bajo costo y alta disponibilidad. En este trabajo se estudia la formulación y metodología de obtención de películas comestibles elaboradas a partir de almidón de maíz. Mediante la caracterización fisicoquímica, se evalúa el efecto de diferentes parámetros sobre las propiedades finales de las películas. Se analiza el efecto de la composición sobre el fenómeno de sorción de vapor de agua en las películas y se presentan los parámetros termodinámicos del proceso. Se estudian los principales factores que afectan la permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón y se modela el proceso de transferencia de vapor de agua a través de la película. Las características mecánicas de las películas y los factores que mayor influencia tienen sobre esas propiedades se evalúan mediante ensayos de tracción. Finalmente, para comprobar los beneficios de la aplicación de las películas desarrolladas sobre alimentos, se estudia el efecto de las mismas sobre el proceso de maduración de bananas.