Anna Autko

Ovoshchnye Nektary I Tsukaty: Nauchnye Osnovy Novykh Tekhnologiy Proizvodstva Anna Autko Russian Edition

Obobshcheny rezul'taty kompleksnykh issledovaniy vitaminnoy i pitatel'noy tsennosti, a takzhe gigienicheskoy bezopasnosti nektarov, tsukatov i vyalenykh produktov iz syr'ya tykvy, morkovi, svekly i yablok, izgotovlennykh po original'noy tekhnologii, predlozhennoy Institutom ovoshchevodstva NAN Belarusi. Ustanovlena stepen' transformatsii biokhimicheskogo sostava plodoovoshchnogo syr'ya v protsesse izgotovleniya nektarov s ispol'zovaniem termoobrabotki i bez nee. Pokazany osobennosti dinamiki mikroflory v tselevykh produktakh v zavisimosti ot rezhimov ikh izgotovleniya i usloviy khraneniya. Obosnovana tselesoobraznost' shirokomasshtabnogo vvedeniya v praktiku organizatsii lechebnogo i dieticheskogo pitaniya syrykh nektarov, tsukatov i vyalenykh produktov iz ovoshchnogo syr'ya na osnove malogabaritnykh tekhnologicheskikh liniy, printsipial'naya skhema kotorykh predstavlena v monografii.