Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread: Implications for the Baking Industry - Masoud Mirzaei - Grāmatas - VDM Verlag Dr. Müller - 9783639369755 - 2011. gada 6. septembris
Ja vāks un nosaukums nesakrīt, pareizs ir nosaukums

Masoud Mirzaei
Effect of Lipase Enzymes on Volume and Quality of Bread: Implications for the Baking Industry

Cena
€ 57,49

Pasūtīts no attālās noliktavas

Paredzamā piegāde . gada 19. nov. - . gada 3. dec.
Ziemassvētku dāvanas var atgriezt līdz 31. janvārim
Saņemiet paziņojumus par jauniem Masoud Mirzaei izdevumiem

Mūsu klienti saka:

14 dienu atgriešanas politika saskaņā ar Eiropas patērētāju tiesību aizsardzības likumu
Top vieta Trustpilot
Pievienot savam iMusic vēlmju sarakstam

Not rated yet

This book compares the function of lipase enzymes and an emulsifier 'diacetyl tartaric esters of mono glycerides' (DATEM) as bread improvers on various characteristics of bread. Two different baking methods with two different mixing times and various ingredients were used to study their effect on bread quality, volume, oven spring, crumb colour and texture. The implications of findings in the baking industry was discussed in detail and the potential of various lipase enzymes in formulating bread improvers was investigated.

Mediji Grāmatas     Paperback Book   (Grāmata ar mīksto vāku un līmēto muguru)
Izlaists 2011. gada 6. septembris
ISBN13 9783639369755
Izdevēji VDM Verlag Dr. Müller
Lapas 100
Izmēri 150 × 6 × 226 mm   ·   158 g
Valoda Angļu  

Vairāk no Masoud Mirzaei

Rādīt visu

Vairāk no tā paša izdevēja

Skatīt visus Masoud Mirzaei