Calixto Lopez Hernandez

Caos E Incertidumbre En El Mundo de Los Aceites Vegetales Calixto Lopez Hernandez

CAOS E INCERTIDUMBRE EN EL MUNDO DE LOS ACEITES VEGETALES. El universo de los aceites naturales se nos asemeja hoy día al microcosmos de las partículas elementales, donde imperan leyes y principios propios, ajenos a nuestro sentido común y al macromundo donde estamos inmersos, donde el caos y las paradojas campean a su respeto, y las estadísticas se materializan como si fuesen objetos o imágenes de los eventos reales. Para Werner Heisenberg, uno de los fundadores de la Mecánica Cuántica, u Ondulatoria, resultaba imposible determinar al mismo tiempo la posición y la velocidad de una partícula elemental, tal como el electrón. Ambas magnitudes no se conjugaban: si se determinaba con exactitud la posición, no era posible conocer la velocidad de la partícula en ese instante y viceversa. Algo similarmente caótico ocurre en el universo de los aceites naturales, se manufacturan decenas, cientos de ellos y a la postre ninguno, por si solo, puede satisfacer las necesidades básicas de un individuo en lo concerniente a lo que demanda su organismo. Por esta razón, en el caso de los aceites naturales, se hace necesario conjugarlos, integrarlos, combinarlos para que al fin se pueda satisfacer la demanda de nuestro cuerpo, pues se trata de mezclas de naturaleza y composición compleja donde prevalecen diferentes tipos de ácidos grasos asociados con la glicerina en forma de acilglicéridos, que los distinguen unos de otros, al margen de las diferencias propias de su origen. El que en unos aceites, como el de palma, prevalezcan ácidos grasos de cadena saturada les abre a éstos el fabuloso mundo de la industria alimentaría y la ampliamente utilizada comida rápida: hecha o a medio hacer, adecuada para la dinámica y el stress moderno, pero no recomendada, sin embargo, para diversas afecciones como la obesidad, la hipertensión y aun algo mucho más preocupante: los daños ateroscleróticos.